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 潔凈用房分級和環(huán)境參數(shù)
4.1-般規(guī)定
4.1.1 食品工業(yè)潔凈用房應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)對除菌除塵和衛(wèi)生要
求分級。
4.1.2 潔凈用房應(yīng)明確其中生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵區(qū)域和背景區(qū)域，并應(yīng)分別定級。應(yīng)盡量縮小高級別區(qū)域的面積。
4.2 等級4.2.1 食品工業(yè)潔凈用房等級應(yīng)符合表4.2.1的規(guī)定:

 4.2.2各級潔凈用房潔凈區(qū)微生物的最低要求應(yīng)符合表4.2.24.2.2的規(guī)定。

 注:1表中各數(shù)值均為平均值，單點(diǎn)最大值不宜超過平均值的2倍。動(dòng)態(tài)檢測時(shí)可使用多個(gè)沉降皿連續(xù)進(jìn)行監(jiān)控，但單個(gè)沉降皿的暴露時(shí)間可以小于 4h，按實(shí)際時(shí)間計(jì)算沉降菌。
3 與食品接觸表面不得檢出沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。
4.2.3 各級潔凈用房的懸浮微粒要求應(yīng)符合表4.2.3的規(guī)定。

 4.2.4 潔凈用房工程驗(yàn)收時(shí)應(yīng)達(dá)到相應(yīng)各等級的靜態(tài)標(biāo)準(zhǔn)4.2.5 食品的生產(chǎn)應(yīng)根據(jù)不同生產(chǎn)階段、不同關(guān)鍵控制點(diǎn)或食品本身的屬性在對應(yīng)等級的潔凈區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。涉及嬰幼兒和特殊高危人群的食品，可提高生產(chǎn)環(huán)境潔凈用房等級。衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境宜符合本規(guī)范附錄 A 的規(guī)定。

 1 當(dāng)生產(chǎn)工藝對溫度和濕度有特殊要求時(shí)，食品工業(yè)潔凈用房的溫度和濕度應(yīng)根據(jù)工藝要求確定。
2 當(dāng)生產(chǎn)工藝對溫度和濕度無特殊要求時(shí)，工級、級潔凈用房溫度應(yīng)為20℃~25℃，相對濕度應(yīng)為30%~65%;級、W級潔凈用房溫度應(yīng)為18℃~26℃，相對濕度應(yīng)為30%~70%。4.3.2 食品工業(yè)潔凈用房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)要求提供照度，并應(yīng)符合下列規(guī)定:
1 檢驗(yàn)場所工作面混合照明的最低照度不應(yīng)低于5001x加工場所工作面一般照明的最低照度不應(yīng)低于 200lx。
2 輔助工作室、走廊、緩沖室、人員凈化和物料凈化用室般照明的照度值不宜低于 1001x。
3 對照度有特殊要求的生產(chǎn)部位可設(shè)置局部照明4.3.3 I級潔凈用房的噪聲級(靜態(tài))不應(yīng)大于65dB(A)，其他等級潔凈用房噪聲級(靜態(tài))不應(yīng)大于60dB(A)。